0

自製納豆:電鍋版

非常喜愛吃納豆的我,之前就被朋友推薦可以在家用大同電鍋製作,但當時的我不但不會下廚,甚至很害怕進廚房(因為媽媽那時候對廚房使用的控制慾很強)。可是現在的狀況已經跟以前不同了,媽媽雖然偶爾還是會來下指導棋,當她發現我做的食物大多數都是她能掌控之外的菜色,或是烹飪方式,就不會插嘴了。媽媽現在倒是更像「不用進廚房我也樂得輕鬆」的態度,所以可以說是我想幹嘛就幹嘛(自由)

不過,製作納豆要長時間使用電鍋,所以我還是有跟媽媽知會一聲,免得她毀了我的納豆發酵…。

材料:

  • 黃豆 200g
  • 市售納豆 一盒

步驟:

泡水之後的黃豆變好胖呀!
  • 黃豆泡水12HR,中間可換1-2次水。
  • 蒸黃豆前瀝乾水分,放黃豆的鍋子不可以直接接觸電鍋,請先墊高。外鍋三杯水,蒸兩三次左右,黃豆蒸到手指可以輕鬆壓爛的程度。
  • 蒸好的黃豆放涼,鍋子不燙就可以把市售原味納豆混合進去,均勻攪拌。
  • 鍋子上面蓋上錫箔紙或保鮮膜,記得戳洞讓納豆能呼吸交換氣體。(不蓋電鍋蓋避免納豆菌熱死)
  • 放置在電鍋上保溫10-14HR,外鍋兩杯水,期間可以觀察發酵狀況。
  • 發酵完全的黃豆上會呈現灰白色,且攪拌時會互相牽絲。
  • 製作好的納豆放涼分裝,冷藏可保存約十天,冷凍可以放比較久,看網路說是八個月。
  • 做好之後黃豆可以即食,或是想要納豆獨特的香味產生,就要做「後熟」的處理。(放置冰箱18-24小時後再分裝)

發酵12小時,最後做出約480g的納豆(含市售納豆),我分成12小包。

這次蒸黃豆三杯水,蒸兩次,好像不夠鬆軟,但有黃豆香。發酵時間12小時,後來放到冰箱冷藏約5-6小時,取出晚餐時間食用,意外沒什麼納豆臭,反而都是豆香。但我現在有點煩惱,自製納豆的醬汁該怎麼辦呢?剛剛是先拆市售納豆搭配的黃芥末醬+だし醤油。