魚香茄子

趁姊姊不在，媽媽說要把冰箱裡的茄子煮掉，叫我炒上次煮過的塔香茄子，但因為家裡剛好有豬絞肉，就決定順勢升等成魚香茄子了！

材料：

• 豬絞肉 適量（醃料 醬油、鹽、糖 適量）
• 茄子 1條
• 香菇 1朵
• 九層塔 適量
• 蒜頭 1瓣
• 醬油 適量
• 冰糖 適量

步驟：

• 醃製豬絞肉。
• 取鍋煮水，水滾後將白醋加入，切好的茄子放入煮熟，不要煮太爛。（這個步驟是為了讓茄子顏色好看，且之後茄子不用炒太久，就不會吸太多油了）
• 準備另一鍋，熱油，蒜頭爆香，加入切塊香菇、煮好的茄子，覺得食材都略軟了再加入醃好的豬絞肉炒熟。
• 用醬油、冰糖調味。
• 加入九層塔拌炒。

因為家裡的九層塔長比較慢還是小朋友，不忍心摘採太多，所以九層塔味沒有很濃郁，但還是很好吃下飯！通常出現這種下飯菜，我白飯都會吃得比平常還多。如果家裡有材料的話，我覺得做成泰式打拋豬也是很棒的下飯菜。