自製奶油乳酪：奶克菲爾發酵乳 二酵鮮奶油版

過濾中的奶油乳酪。

原本蠻擔心會發酵失敗，因為FB社團的人比例是抓「奶克：鮮奶油 =1:10」，但我做的是「奶克：鮮奶油 =1:4」。

材料：

• 奶克菲爾發酵乳 50ml
• 鮮奶油 200ml
• 玻璃瓶 x2
• 保鮮膜
• 濾袋/濾布

步驟：

• 玻璃瓶A&B高溫消毒，或是用酒精消毒擦拭過一遍再使用。
• 將奶克菲爾發酵乳倒入玻璃瓶A，再倒入鮮奶油。（有人說要攪拌均勻，但我昨天沒攪拌也成功了）
• 拿保鮮膜封住A瓶口，上方戳幾個洞。（不戳似乎也可以，那就要把瓶子蓋住）
• 放置常溫發酵約7-8HR，鮮奶油呈現凝結狀。
• 再拿另一個消毒好的玻璃瓶B，套入濾布，倒入凝結的鮮奶油，將乳清過濾分離。
• 玻璃瓶B蓋上蓋，放進冰箱一邊過濾一邊冷藏過夜。隔天即可使用。

自製奶油乳酪可以應用的地方蠻多，像是做各種口味的抹醬，或是烘焙使用亦可！但水份感覺起來還是比一般市售的多一些，所以使用比例上要留意。過濾出來的乳清，除了可以直接飲用，拿來醃肉也很棒肉會超嫩！或是製作泡菜也不錯～

看乳清過濾蠻療癒的…。

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