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自製奶油乳酪:奶克菲爾發酵乳 二酵鮮奶油版

過濾中的奶油乳酪。

原本蠻擔心會發酵失敗,因為FB社團的人比例是抓「奶克:鮮奶油 =1:10」,但我做的是「奶克:鮮奶油 =1:4」。

材料:

  • 奶克菲爾發酵乳 50ml
  • 鮮奶油 200ml
  • 玻璃瓶 x2
  • 保鮮膜
  • 濾袋/濾布

步驟:

  • 玻璃瓶A&B高溫消毒,或是用酒精消毒擦拭過一遍再使用。
  • 將奶克菲爾發酵乳倒入玻璃瓶A,再倒入鮮奶油。(有人說要攪拌均勻,但我昨天沒攪拌也成功了)
  • 拿保鮮膜封住A瓶口,上方戳幾個洞。(不戳似乎也可以,那就要把瓶子蓋住)
  • 放置常溫發酵約7-8HR,鮮奶油呈現凝結狀。
  • 再拿另一個消毒好的玻璃瓶B,套入濾布,倒入凝結的鮮奶油,將乳清過濾分離。
  • 玻璃瓶B蓋上蓋,放進冰箱一邊過濾一邊冷藏過夜。隔天即可使用。

自製奶油乳酪可以應用的地方蠻多,像是做各種口味的抹醬,或是烘焙使用亦可!但水份感覺起來還是比一般市售的多一些,所以使用比例上要留意。過濾出來的乳清,除了可以直接飲用,拿來醃肉也很棒肉會超嫩!或是製作泡菜也不錯~

看乳清過濾蠻療癒的…。

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