之前在日本飛騨老街買了片狀酒粕，想說回台灣可以好好研究一下酒粕料理，因此不久前曾做過一次粕汁，但喝不習慣那股酒味（也有可能是我使用比例錯誤），後來想說那換點別的料理來試試，發現酒粕酵母也能夠拿來做麵包，就決定再來挑戰看看製作天然酵母麵包（之前製作好幾次魯邦麵種都失敗…）。
酒粕酵母液
食譜參考：連結。
- 材料：
- 酒粕 70 g
- 砂糖 15 g
- 溫開水 200 cc
步驟：
- 瓶子徹底高溫消毒曬乾，使用前再用酒精消毒一次。
- 酒粕撕小片，放入糖、溫開水，輕搖。放置。
- DAY1 打開蓋子讓空氣進去，輕搖20秒，放置。
- DAY2-DAY5 步驟一樣。瓶子內泡泡會越來越多。
- DAY6 完成。（我的酒粕酵母活力好像不夠，不像網路上的泡泡會多到發出咻咻聲，所以多放置了一天）
酒粕酵母麵種
食譜參考：連結。
材料：
- 酒粕酵母液 50 cc（每次）
- 高筋麵粉 50 g（每次）
- 糖 適量
- 溫開水 50 cc
步驟：
- 瓶子徹底高溫消毒曬乾，使用前再用酒精消毒一次。
- 第一次餵養，酒粕酵母液50cc＋高筋麵粉50g混合好好攪拌。用東西做記號，觀察高度到兩倍大。
- 第二次餵養，跟步驟一相同。
- 第三次餵養，溫水50cc+高筋麵粉50g+一點點糖，等待發酵至兩倍高。
- 發酵完就可以直接拿來做麵包啦！
酒粕酵母佛卡夏
材料：
- 酒粕酵母元種 125 g
- 高筋麵粉 250 g
- 水 125 cc
- 糖 5 g（或蜂蜜 1小匙）
- 海鹽 5 g
- 橄欖油 5 g
- 橄欖油 2-3 匙（這個另外淋在烤盤跟麵團上）
- 黑胡椒粒 適量
- 新鮮迷迭香 適量（要先泡油才不會烤焦）
- 蒜味橄欖油 適量。
步驟：
- 酵母元種、水、糖，混合。接著加入麵粉、鹽、橄欖油混合。
- 稍微簡單的揉和之後，室溫發酵1HR。
- 接著送進冰箱冷藏發酵。（建議發酵12小時以上，48小時內製作完畢）
- 烤盤抹油，把麵糰放到上頭，發酵2.5小時。
- 烤箱預熱200度，預熱20分鐘。
- 在發酵好的麵團上抹油、戳洞，平均撒上鹽、黑胡椒粒、迷迭香、蒜味橄欖油。
- 送進烤箱烤。
