酒粕酵母液、酒粕酵母元種、酒粕佛卡夏（酒粕酵母のフォカッチャ）

之前在日本飛騨老街買了片狀酒粕，想說回台灣可以好好研究一下酒粕料理，因此不久前曾做過一次粕汁，但喝不習慣那股酒味（也有可能是我使用比例錯誤），後來想說那換點別的料理來試試，發現酒粕酵母也能夠拿來做麵包，就決定再來挑戰看看製作天然酵母麵包（之前製作好幾次魯邦麵種都失敗…）。

酒粕酵母液

食譜參考：連結。

• 材料：
• 酒粕 70 g
• 砂糖 15 g
• 溫開水 200 cc

步驟：

• 瓶子徹底高溫消毒曬乾，使用前再用酒精消毒一次。
• 酒粕撕小片，放入糖、溫開水，輕搖。放置。
• DAY1 打開蓋子讓空氣進去，輕搖20秒，放置。
• DAY2-DAY5 步驟一樣。瓶子內泡泡會越來越多。
• DAY6 完成。（我的酒粕酵母活力好像不夠，不像網路上的泡泡會多到發出咻咻聲，所以多放置了一天）

酒粕酵母麵種

食譜參考：連結。

材料：

• 酒粕酵母液 50 cc（每次）
• 高筋麵粉 50 g（每次）
• 糖 適量
• 溫開水 50 cc

步驟：

• 瓶子徹底高溫消毒曬乾，使用前再用酒精消毒一次。
• 第一次餵養，酒粕酵母液50cc＋高筋麵粉50g混合好好攪拌。用東西做記號，觀察高度到兩倍大。
• 第二次餵養，跟步驟一相同。
• 第三次餵養，溫水50cc+高筋麵粉50g+一點點糖，等待發酵至兩倍高。
• 發酵完就可以直接拿來做麵包啦！

酒粕酵母佛卡夏

食譜參考：連結1、連結2、

材料：

• 酒粕酵母元種 125 g
• 高筋麵粉 250 g
• 水 125 cc
• 糖 5 g（或蜂蜜 1小匙）
• 海鹽 5 g
• 橄欖油 5 g
• 橄欖油 2-3 匙（這個另外淋在烤盤跟麵團上）
• 黑胡椒粒 適量
• 新鮮迷迭香 適量（要先泡油才不會烤焦）
• 蒜味橄欖油 適量。

步驟：

• 酵母元種、水、糖，混合。接著加入麵粉、鹽、橄欖油混合。
• 稍微簡單的揉和之後，室溫發酵1HR。
• 接著送進冰箱冷藏發酵。（建議發酵12小時以上，48小時內製作完畢）
• 烤盤抹油，把麵糰放到上頭，發酵2.5小時。
• 烤箱預熱200度，預熱20分鐘。
• 在發酵好的麵團上抹油、戳洞，平均撒上鹽、黑胡椒粒、迷迭香、蒜味橄欖油。
• 送進烤箱烤。

麵包發酵的速度，比想像還快，在預熱烤箱的同時，我戳的洞洞幾乎都要消失殆盡。

烤出來的麵團膨脹到突破我的想像，一度懷疑自己真的在做佛卡夏嗎？早知道麵團再拉更長就好了XD 口感Ｑ彈＆扎實，酒粕酵母的酸味略明顯。