之前在日本飛騨老街買了片狀酒粕,想說回台灣可以好好研究一下酒粕料理,因此不久前曾做過一次粕汁,但喝不習慣那股酒味(也有可能是我使用比例錯誤),後來想說那換點別的料理來試試,發現酒粕酵母也能夠拿來做麵包,就決定再來挑戰看看製作天然酵母麵包(之前製作好幾次魯邦麵種都失敗…)。

酒粕酵母液

食譜參考:連結

  • 材料:
  • 酒粕 70 g
  • 砂糖 15 g
  • 溫開水 200 cc

步驟:

  • 瓶子徹底高溫消毒曬乾,使用前再用酒精消毒一次。
  • 酒粕撕小片,放入糖、溫開水,輕搖。放置。
  • DAY1 打開蓋子讓空氣進去,輕搖20秒,放置。
  • DAY2-DAY5 步驟一樣。瓶子內泡泡會越來越多。
  • DAY6 完成。(我的酒粕酵母活力好像不夠,不像網路上的泡泡會多到發出咻咻聲,所以多放置了一天)

酒粕酵母麵種

食譜參考:連結

材料:

  • 酒粕酵母液 50 cc(每次)
  • 高筋麵粉 50 g(每次)
  • 糖 適量
  • 溫開水 50 cc

步驟:

  • 瓶子徹底高溫消毒曬乾,使用前再用酒精消毒一次。
  • 第一次餵養,酒粕酵母液50cc+高筋麵粉50g混合好好攪拌。用東西做記號,觀察高度到兩倍大。
  • 第二次餵養,跟步驟一相同。
  • 第三次餵養,溫水50cc+高筋麵粉50g+一點點糖,等待發酵至兩倍高。
  • 發酵完就可以直接拿來做麵包啦!

酒粕酵母佛卡夏

食譜參考:連結1連結2

材料:

  • 酒粕酵母元種 125 g
  • 高筋麵粉 250 g
  • 水 125 cc
  • 糖 5 g(或蜂蜜 1小匙)
  • 海鹽 5 g
  • 橄欖油 5 g
  • 橄欖油 2-3 匙(這個另外淋在烤盤跟麵團上)
  • 黑胡椒粒 適量
  • 新鮮迷迭香 適量(要先泡油才不會烤焦)
  • 蒜味橄欖油 適量。

步驟:

  • 酵母元種、水、糖,混合。接著加入麵粉、鹽、橄欖油混合。
  • 稍微簡單的揉和之後,室溫發酵1HR。
  • 接著送進冰箱冷藏發酵。(建議發酵12小時以上,48小時內製作完畢)
  • 烤盤抹油,把麵糰放到上頭,發酵2.5小時。
  • 烤箱預熱200度,預熱20分鐘。
  • 在發酵好的麵團上抹油、戳洞,平均撒上鹽、黑胡椒粒、迷迭香、蒜味橄欖油。
  • 送進烤箱烤。
麵包發酵的速度,比想像還快,在預熱烤箱的同時,我戳的洞洞幾乎都要消失殆盡。
烤出來的麵團膨脹到突破我的想像,一度懷疑自己真的在做佛卡夏嗎?早知道麵團再拉更長就好了XD 口感Q彈&扎實,酒粕酵母的酸味略明顯。