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康普茶製作(aka Kombucha、紅茶菌茶、冬菇茶、恐怖茶…)

偶然看見朋友提到今年春天開始製作這款神奇的飲品,據說可以調整腸胃狀況,讓長年胃狀況很差的我非常心動~朋友聽聞我有興趣,熱情地提供了Scoby跟啟動液讓我在家做!於是速速約了面交,回家速速煮完茶湯放涼,也速速入罐啦!接下來就是放個五天不要手賤去碰它,希望能第一次製作就成功(緊張)

材料:

  • 水 1,000ml
  • 南非國寶茶 12.5g(有點擔心會不會因為不含咖啡因而失敗)
  • 糖 100g(我這次選用貳砂糖)
  • Scoby 適量
  • 啟動液 適量

食譜:連結

2021/05/15 Day.1 因為朋友提供的啟動液量不多,不知道會不會影響製作成功率(各種擔心)
2021/05/15 Day.1 又多煮了一個烏龍茶口味,有含咖啡因,當作分擔風險的對照組(?)
2021/05/19 Day.5 感謝朋友提醒可以開始試味道了,因為我不喜歡喝太酸,所以今天第一批康普茶(烏龍茶)歡喜收成!口味酸酸甜甜,有淡淡的烏龍茶香,超好喝~其中一部分被我拿去用蘋果做第二次發酵~好期待發酵完成的那天~
2021/05/22 Day.8 今天把用蘋果二次發酵的康普茶(烏龍茶)拿出來飲用,已經變成蘋果醋的味道啦!而且茶味完全消失了,所以看到有人的評價說二次發酵味道會像啤酒,我也是有點疑惑,但也有可能是我發酵太久了。二次發酵的瓶子也看得到新長的菌膜,包圍著蘋果,有點像果凍。
2021/05/23 終於收成第一批的康普茶(國寶茶),重新發酵之後,結果又有點過度發酵了…然後第二批的康普茶(烏龍茶),才五天就喝起來像二次發酵的酸度,氣泡也超活躍,難道是天氣太熱了嗎?(目前菌種發酵速度太快了,決定先放到冰箱冷藏停產幾天,等喝得的差不多再來煮新茶…)

2021/06/10 第四批康普茶完成!這次擺放環境做了更動,把梅酒移到別的櫃子去,似乎也連帶影響了康普茶發酵條件,這次發酵沒前面幾次這麼快速了~甜度剛剛好!

2021/06/18 製作第五批康普茶,跟前面幾次一樣使用烏龍茶葉,只是這次改成使用白糖。明顯看得出來第三次跟第四次釀造的菌膜有養的比較肥了(愉悅)下面幾片老化的菌膜下次收成應該會淘汰掉。適時去除多餘的老廢菌膜跟絮狀物,康普茶的風味能夠保持清新。
2021/07/14 在家防疫把菌膜養的頗厚,分送一半菌膜給親戚。