康普茶製作（aka Kombucha、紅茶菌茶、冬菇茶、恐怖茶…）

aruyooo 2021-05-15

偶然看見朋友提到今年春天開始製作這款神奇的飲品，據說可以調整腸胃狀況，讓長年胃狀況很差的我非常心動～朋友聽聞我有興趣，熱情地提供了Scoby跟啟動液讓我在家做！於是速速約了面交，回家速速煮完茶湯放涼，也速速入罐啦！接下來就是放個五天不要手賤去碰它，希望能第一次製作就成功（緊張）

材料：

  • 水 1,000ml
  • 南非國寶茶 12.5g（有點擔心會不會因為不含咖啡因而失敗）
  • 糖 100g（我這次選用貳砂糖）
  • Scoby 適量
  • 啟動液 適量

食譜：（連結）

2021/05/15 Day.1 因為朋友提供的啟動液量不多，不知道會不會影響製作成功率（各種擔心）
2021/05/15 Day.1 又多煮了一個烏龍茶口味，有含咖啡因，當作分擔風險的對照組（？）
2021/05/19 Day.5 感謝朋友提醒可以開始試味道了，因為我不喜歡喝太酸，所以今天第一批康普茶（烏龍茶）歡喜收成！口味酸酸甜甜，有淡淡的烏龍茶香，超好喝～其中一部分被我拿去用蘋果做第二次發酵～好期待發酵完成的那天～
2021/05/22 Day.8 今天把用蘋果二次發酵的康普茶（烏龍茶）拿出來飲用，已經變成蘋果醋的味道啦！而且茶味完全消失了，所以看到有人的評價說二次發酵味道會像啤酒，我也是有點疑惑，但也有可能是我發酵太久了。二次發酵的瓶子也看得到新長的菌膜，包圍著蘋果，有點像果凍。
2021/05/23 終於收成第一批的康普茶（國寶茶），重新發酵之後，結果又有點過度發酵了…然後第二批的康普茶（烏龍茶），才五天就喝起來像二次發酵的酸度，氣泡也超活躍，難道是天氣太熱了嗎？（目前菌種發酵速度太快了，決定先放到冰箱冷藏停產幾天，等喝得的差不多再來煮新茶…）

2021/06/10 第四批康普茶完成！這次擺放環境做了更動，把梅酒移到別的櫃子去，似乎也連帶影響了康普茶發酵條件，這次發酵沒前面幾次這麼快速了～甜度剛剛好！

2021/06/18 製作第五批康普茶，跟前面幾次一樣使用烏龍茶葉，只是這次改成使用白糖。明顯看得出來第三次跟第四次釀造的菌膜有養的比較肥了（愉悅）下面幾片老化的菌膜下次收成應該會淘汰掉。適時去除多餘的老廢菌膜跟絮狀物，康普茶的風味能夠保持清新。
2021/07/14 在家防疫把菌膜養的頗厚，分送一半菌膜給親戚。