古早味蛋糕：紫芋地瓜口味（低油低糖版）

aruyooo 2021-08-03
因為地瓜泥沒有壓得很細，蛋糕吃得到塊狀的地瓜泥。

由於家人似乎吃不習慣蔬菜箱附的紫芋地瓜，而且可能廚房太溫暖了，地瓜一副蠢蠢欲動要大發芽的感覺，所以趁早在賞味期間內被我速速殺來做蛋糕。

材料：

  • 低筋麵粉 100g（因為我家中筋麵粉剩一點點，所以這次有加一點點進去）
  • 植物油 30g
  • 地瓜 160g
  • 牛奶 100g
  • 雞蛋 3顆
  • 細砂糖 30g

步驟：

  • 地瓜蒸熟壓/攪拌成泥，再加入牛奶混合，攪拌均勻。
  • 植物油加入鍋中，熱到有油紋加入過篩麵粉，攪拌均勻。（燙麵法？）
  • 麵糊加入地瓜牛奶，攪拌均勻，再加入蛋黃，攪拌均勻。
  • 烤箱預熱160度。
  • 蛋白打發，分三次加入砂糖。最後把蛋白打到勾起勾勾不會掉的程度。
  • 打發蛋白分兩次切拌加入麵糊。
  • 把麵糊裝進MUJI無印良品的珐瑯盒深型（中），靠著桌子敲一敲把氣泡敲掉，拿刮刀把麵糊表面整理平整。
  • 珐瑯盒放到烤盤上方，烤盤內放約深度2cm約50-60度的水。（水浴法？）
  • 我用機器HITACHI MRO-VS700T預設行程「菜餚/甜點」的「戚風蛋糕（原味）」烤約50分鐘。
  • 烤好蛋糕從烤箱取出散熱。

不知道是不是因為油比較少的關係，這個版本的蛋糕很快就裂開了。以及，因為是低油低糖的版本，更能享受到濃郁的紫芋地瓜香味跟微微甜味。只是，老實說，我覺得紫色不是很引起食慾的顏色呀XD

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