古早味蛋糕（台湾カステラ）：香蕉口味

香蕉口味的蛋糕，切開看得見些微香蕉的纖維。

家裡有香蕉被放到過熟，為了不要浪費，乾脆拿來做成烤蛋糕！做法跟古早味蛋糕步驟差不多～話說，今天蛋糕體放涼縮小的程度，好像沒有之前誇張了？

材料：（這次份量，烤完有點超出珐瑯盒範圍了）

• 爛香蕉 1根
• 雞蛋 4顆
• 牛奶 20g
• 低筋麵粉 80g
• 植物油 60g
• 砂糖 50g
• 檸檬汁/醋 適量

步驟：

1. 香蕉搗成泥，加入蛋黃攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。
2. 植物油在鍋上加熱出現油紋，關火，加入過篩低筋麵粉攪拌均勻。（燙麵法？）
3. 在2加入1的香蕉蛋黃牛奶液，再度攪拌均勻。
4. 烤箱預熱160度。
5. 蛋白打到粗泡泡加入糖，共分三次加入糖。最後把蛋白打到勾起勾勾不會掉的程度。
6. 打發蛋白分兩次切拌加入麵糊。
7. 把麵糊裝進MUJI無印良品的珐瑯盒深型（中），靠著桌子敲一敲把氣泡敲掉，拿刮刀把麵糊表面整理平整。
8. 珐瑯盒放到烤盤上方，烤盤內放約深度2cm約50-60度的水。（水浴法？）
9. 我用機器HITACHI MRO-VS700T預設行程「菜餚/甜點」的「海綿蛋糕」烤約50分鐘。
10. 烤好蛋糕從烤箱取出散熱。

相較於原味的蛋糕體，這次帶有香蕉的香氣跟甜味，因為怕會太甜，這次有減少10g原食譜的砂糖，依舊很美味～明天我們全家的早餐就是它了！

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