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古早味蛋糕(台湾カステラ):香蕉口味

香蕉口味的蛋糕,切開看得見些微香蕉的纖維。

家裡有香蕉被放到過熟,為了不要浪費,乾脆拿來做成烤蛋糕!做法跟古早味蛋糕步驟差不多~話說,今天蛋糕體放涼縮小的程度,好像沒有之前誇張了?

材料:(這次份量,烤完有點超出珐瑯盒範圍了)

  • 爛香蕉 1根
  • 雞蛋 4顆
  • 牛奶 20g
  • 低筋麵粉 80g
  • 植物油 60g
  • 砂糖 50g
  • 檸檬汁/醋 適量

步驟:

  1. 香蕉搗成泥,加入蛋黃攪拌均勻,再加入牛奶攪拌均勻。
  2. 植物油在鍋上加熱出現油紋,關火,加入過篩低筋麵粉攪拌均勻。(燙麵法?)
  3. 在2加入1的香蕉蛋黃牛奶液,再度攪拌均勻。
  4. 烤箱預熱160度。
  5. 蛋白打到粗泡泡加入糖,共分三次加入糖。最後把蛋白打到勾起勾勾不會掉的程度。
  6. 打發蛋白分兩次切拌加入麵糊。
  7. 把麵糊裝進MUJI無印良品的珐瑯盒深型(中),靠著桌子敲一敲把氣泡敲掉,拿刮刀把麵糊表面整理平整。
  8. 珐瑯盒放到烤盤上方,烤盤內放約深度2cm約50-60度的水。(水浴法?)
  9. 我用機器HITACHI MRO-VS700T預設行程「菜餚/甜點」的「海綿蛋糕」烤約50分鐘。
  10. 烤好蛋糕從烤箱取出散熱。

相較於原味的蛋糕體,這次帶有香蕉的香氣跟甜味,因為怕會太甜,這次有減少10g原食譜的砂糖,依舊很美味~明天我們全家的早餐就是它了!

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