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古早味蛋糕(台湾カステラ):第二次挑戰,好像成功了?

如果蛋糕不消風,就更完美了!

之前因為第一次做,很多地方沒注意到,結果烤出了有沈澱(布丁層)的蛋糕。這次記取教訓,也換一個參考食譜,重新再挑戰一次!

材料:

  • 植物油 35ml
  • 牛奶/牛乳/豆乳 50ml
  • 低筋麵粉/薄力粉 55g
  • 蛋黃/卵黄 3顆
  • 蛋白霜/メレンゲ(蛋白/卵白 3顆、白醋/レモン 3滴、砂糖 40g)

步驟:

  • 備料,低筋麵粉要過篩,蛋白分出來先拿去冰。
  • 植物油放到鍋子內加熱到有油紋,放入麵粉攪拌均勻,放入牛奶攪拌均勻,再放入蛋黃攪拌均勻。(燙麵法?)
  • 設定預熱烤箱160度。
  • 蛋白加入白醋去腥。
  • 蛋白打到粗泡泡,加入糖,再打到變綿密的泡泡,再加入糖,最後把蛋白打到勾起勾勾不會掉的程度。
  • 打發蛋白分兩次加入麵糊,切拌要均勻。
  • 把麵糊裝進MUJI無印良品的珐瑯盒深型(中),靠著桌子敲一敲把氣泡敲掉,拿刮刀把麵糊表面整理平整。
  • 珐瑯盒放到烤盤上方,烤盤內放約深度2cm約50-60度的水。(水浴法?)
  • 我用機器HITACHI MRO-VS700T預設行程「菜餚/甜點」的「海綿蛋糕」烤約50分鐘。
  • 烤好蛋糕從烤箱取出倒扣散熱。

不得不稱讚MUJI的珐瑯盒可以當烤盤真方便~大小也剛剛好,適合我家這種每次都只想做一點點的小家庭。這次碰到的課題是「蛋糕表面會裂開」以及「蛋糕體縮水」。但這次至少打發蛋白部分有比之前成功,有進步就是無比開心~

切開驗收,味道口感是對的!
蛋糕一度膨脹到麵糊的兩倍大,當時我還很擔心到時候要怎麼冷藏,後來散熱完蛋糕就消風了XDXDXD

最近借了一本甜點食譜《一個琺瑯盒 家常必學甜滋味》,但它用的是「野田琺瑯」,剛查了一下好貴!因為家人比較不會注意保養廚具鍋具…等,後續如果有需求,我還是買平價一點的,被弄壞比較不會心痛XD

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