不知道是不是因為我不排斥藥膳的味道,甚至還蠻喜歡的,因而還算喜歡吃肉桂捲(但太甜我也是沒辦法吃)。由於想消耗掉家裡的泡打粉,我已經吃了大概一週鬆餅有點厭煩了,剛好今天想補麵粉,就想說轉換跑道來做一下之前很想嘗試看看的「肉桂捲」。

由於之前做發酵類麵點,都是用親戚分贈的酵母,今天是第一次用自己買的新酵母,一用之下我驚為天人!原來先前我做麵點發酵成果不彰,應該不是我做錯了什麼環節,而是之前用的酵母根本沒有活力,所以麵包都澎不起來呀!今天用新酵母,我人生第一次看到發成兩倍大的麵團好感動呀!

 

材料:

  • 牛奶 145g
  • 酵母 4g
  • 糖 20g
  • 雞蛋 50g(一個全蛋)
  • 高筋麵粉 290g
  • 鹽 3g
  • 無鹽牛油 25g

材料(餡料):

  • 肉桂粉 5g
  • 紅糖 30g
  • 鹽 適量
  • 軟化無鹽牛油 30g(感覺不用這麼多可以15-20g就好)

步驟:

  • 牛奶內倒入酵母、糖,攪拌均勻,再打一顆蛋,攪拌均勻。
  • 接著加入麵粉跟鹽,混合均勻到沒有乾粉,放置麵團讓水分吸收。(我只有放10多分鐘)
  • 麵團加入奶油,接著揉麵團10分鐘,麵團會變成一個表面光滑的圓。
  • 放置一次發酵1HR。
  • 等待的時候準備肉桂糖粉,將肉桂粉、紅糖、鹽混合攪勻。
  • 發酵完的麵團排氣,擀成30×30的麵團(這邊我忘記食譜的尺寸擀超過,後來覆水難收)。
  • 橄平的麵團上抹上牛油,撒上肉桂糖粉(好像有的食譜是把奶油跟糖粉混合做成醬抹上的)。
  • 把麵團捲成長條狀,再用牙線均等切開(今天也是第一次用牙線切麵團好方便喲,切口也漂亮)。
  • 放置二次發酵40min。
  • 發酵好的麵團上面塗上蛋液(這個步驟似乎會讓肉桂捲顏色更好看,但我想省蛋,後來是抹奶油)。
  • 預熱烤箱,用175度烤20min。
  • 烤好的肉桂捲趁熱塗上蜂蜜。
因為我家電子秤很不靈敏,這次肉桂粉的用量疑似超過食譜的量,以至於肉桂味超濃郁。希望下次做的時候,可以味道更精準,而且做得更漂亮~