經典肉桂捲

不知道是不是因為我不排斥藥膳的味道，甚至還蠻喜歡的，因而還算喜歡吃肉桂捲（但太甜我也是沒辦法吃）。由於想消耗掉家裡的泡打粉，我已經吃了大概一週鬆餅有點厭煩了，剛好今天想補麵粉，就想說轉換跑道來做一下之前很想嘗試看看的「肉桂捲」。

由於之前做發酵類麵點，都是用親戚分贈的酵母，今天是第一次用自己買的新酵母，一用之下我驚為天人！原來先前我做麵點發酵成果不彰，應該不是我做錯了什麼環節，而是之前用的酵母根本沒有活力，所以麵包都澎不起來呀！今天用新酵母，我人生第一次看到發成兩倍大的麵團好感動呀！

材料：

• 牛奶 145g
• 酵母 4g
• 糖 20g
• 雞蛋 50g（一個全蛋）
• 高筋麵粉 290g
• 鹽 3g
• 無鹽牛油 25g

材料（餡料）：

• 肉桂粉 5g
• 紅糖 30g
• 鹽 適量
• 軟化無鹽牛油 30g（感覺不用這麼多可以15-20g就好）

步驟：

• 牛奶內倒入酵母、糖，攪拌均勻，再打一顆蛋，攪拌均勻。
• 接著加入麵粉跟鹽，混合均勻到沒有乾粉，放置麵團讓水分吸收。（我只有放10多分鐘）
• 麵團加入奶油，接著揉麵團10分鐘，麵團會變成一個表面光滑的圓。
• 放置一次發酵1HR。
• 等待的時候準備肉桂糖粉，將肉桂粉、紅糖、鹽混合攪勻。
• 發酵完的麵團排氣，擀成30×30的麵團（這邊我忘記食譜的尺寸擀超過，後來覆水難收）。
• 橄平的麵團上抹上牛油，撒上肉桂糖粉（好像有的食譜是把奶油跟糖粉混合做成醬抹上的）。
• 把麵團捲成長條狀，再用牙線均等切開（今天也是第一次用牙線切麵團好方便喲，切口也漂亮）。
• 放置二次發酵40min。
• 發酵好的麵團上面塗上蛋液（這個步驟似乎會讓肉桂捲顏色更好看，但我想省蛋，後來是抹奶油）。
• 預熱烤箱，用175度烤20min。
• 烤好的肉桂捲趁熱塗上蜂蜜。

因為我家電子秤很不靈敏，這次肉桂粉的用量疑似超過食譜的量，以至於肉桂味超濃郁。希望下次做的時候，可以味道更精準，而且做得更漂亮～