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法國香草麵包:奶克菲爾菌種

橡皮筋是麵團的原始高度。

昨天把發酵完全的奶克菲爾發酵乳,拿來起種,早上發現發酵的很活躍,決定發揮實驗精神取其中的90g來做麵包。

材料:

  • 奶克菲爾元種(10HR發酵版) 90g
  • 高筋麵粉 120g
  • 低筋麵粉 80g
  • 迷迭香葉 適量
  • 糖 5g
  • 鹽 3g
  • 水 110cc

食譜:參考連結)200度/35min。

這個版本的麵團做出來超級黏手,不知道是不是因為奶克元種活力還不夠穩定的關係,發酵狀況並不顯著,但因為想測試純奶克發酵程度,所以這次沒有另外加任何商業酵母助攻。最後烤出來的麵包,如同預期的比較小一點,切開來發現有一點點不均勻的孔洞,似乎是天然酵母麵包的特徵?麵包外皮口感很有嚼勁,內部微溼潤鬆軟,硬度跟香氣比較像歐包。

是說,每次飾粉我都會不小心手滑撒太多,感覺有點浪費,下次可能不會撒了。因為看到有人建議可以每五分鐘噴水,可能是營造水蒸氣吧?但反而讓麵包花色不太均勻,覺得之後還是直接烤就好。明後天還有長時間低溫發酵的麵團跟其他麵團可以測試,感覺這禮拜會是麵包週。

不小心做出了大中小,三種尺寸的麵包XD
有些微不均勻的孔洞。