法國香草麵包：奶克菲爾菌種

橡皮筋是麵團的原始高度。

昨天把發酵完全的奶克菲爾發酵乳，拿來起種，早上發現發酵的很活躍，決定發揮實驗精神取其中的90g來做麵包。

材料：

• 奶克菲爾元種（10HR發酵版） 90g
• 高筋麵粉 120g
• 低筋麵粉 80g
• 迷迭香葉 適量
• 糖 5g
• 鹽 3g
• 水 110cc

食譜：（參考連結）200度/35min。

這個版本的麵團做出來超級黏手，不知道是不是因為奶克元種活力還不夠穩定的關係，發酵狀況並不顯著，但因為想測試純奶克發酵程度，所以這次沒有另外加任何商業酵母助攻。最後烤出來的麵包，如同預期的比較小一點，切開來發現有一點點不均勻的孔洞，似乎是天然酵母麵包的特徵？麵包外皮口感很有嚼勁，內部微溼潤鬆軟，硬度跟香氣比較像歐包。

是說，每次飾粉我都會不小心手滑撒太多，感覺有點浪費，下次可能不會撒了。因為看到有人建議可以每五分鐘噴水，可能是營造水蒸氣吧？但反而讓麵包花色不太均勻，覺得之後還是直接烤就好。明後天還有長時間低溫發酵的麵團跟其他麵團可以測試，感覺這禮拜會是麵包週。

不小心做出了大中小，三種尺寸的麵包XD

有些微不均勻的孔洞。