重乳酪蛋糕（起司蛋糕）

aruyooo 2021-09-05

來記錄一下這次為了朋友來訪而做的迎賓甜點！

材料：

  • 奶油乳酪 200g
  • 蛋 2顆
  • 砂糖 45g
  • 無糖原味優格 35g
  • 餅乾底（消化餅乾 80g、無鹽奶油40g）

食譜：（連結）

  • 製作餅乾底：餅乾敲碎，加入室溫軟化無鹽奶油，捏成麵團，若不夠再加入奶油。麵團放到蛋糕模具底部鋪平，放冷凍硬化。
  • 室溫軟化的奶油乳酪，打成柔順乳霜狀（如果沒有軟化就開始製作，會過度攪拌而有太多空氣，烘烤的時候容易有氣泡，或是製作期間結塊）。依序加入原味優格、砂糖、分三次加入蛋。
  • 取出冷凍硬化的餅乾底，將麵糊過篩倒入。倒好後在桌上多敲幾下，把氣泡震出。
  • 設定150度烤60分鐘，烤盤注入熱水（水浴法）。
  • 烤完後蛋糕在烤箱冷卻1小時，室溫冷卻2-3小時，再放進冰箱冷卻至少4小時，即可食用。不用事先脫模！

雖然食譜有備註奶油乳酪200g的話口感會比較輕，但我覺得味道還是挺重的，無法一次吃太多，會膩。下次想挑戰綿密的輕乳酪蛋糕（起司蛋糕），像Uncle Tetsu的那種。

烘培搭配的工具們：