免揉歐式麵包：低溫發酵40HR

這次改成用液種(波蘭種)手法製作看看！

液種：(攪拌均勻，室溫發酵1HR後冷藏）

• 高筋麵粉 65g
• 奶克非爾發酵乳 65g

材料：

• 液種
• 高筋麵粉 80g
• 水 70g（實際上沒用到這麼多）
• 酵母 3g
• 鹽 3g
• 油 5g

步驟：

• 冷藏液種回溫1HR，將材料加入攪拌散開。
• 折疊麵團，鬆弛30分鐘，共三次。
• 麵團收圓，最終發酵90分鐘。
• 入烤箱前在麵包表面劃刀。
• 預熱210度，烘烤200度5分鐘，烘烤190度15分鐘。烘烤時烤箱內記得放入一碗熱水。

這次烤出來的歐包，是至今最成功的一次！就差不均勻孔洞跟酥脆的感覺了！奶克酵母似乎發酵反應慢，長時間低溫發酵反而表現剛剛好？