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免揉歐式麵包:低溫發酵40HR

這次改成用液種(波蘭種)手法製作看看!

液種:(攪拌均勻,室溫發酵1HR後冷藏)

  • 高筋麵粉 65g
  • 奶克非爾發酵乳 65g

材料:

  • 液種
  • 高筋麵粉 80g
  • 水 70g(實際上沒用到這麼多)
  • 酵母 3g
  • 鹽 3g
  • 油 5g

步驟:

  • 冷藏液種回溫1HR,將材料加入攪拌散開。
  • 折疊麵團,鬆弛30分鐘,共三次。
  • 麵團收圓,最終發酵90分鐘。
  • 入烤箱前在麵包表面劃刀。
  • 預熱210度,烘烤200度5分鐘,烘烤190度15分鐘。烘烤時烤箱內記得放入一碗熱水。

這次烤出來的歐包,是至今最成功的一次!就差不均勻孔洞跟酥脆的感覺了!奶克酵母似乎發酵反應慢,長時間低溫發酵反而表現剛剛好?