最近才知道，原來用米麴發酵的甘酒/甘糀，其實跟用酒粕發酵的甘酒不一樣，不含酒精！而且發酵出來的成分有高含量的麩胺酸發酵物（含GABA），所以可以幫助放鬆、舒緩壓力、有助眠效果，有睡眠障礙的我一定要試試看的呀！
食譜：參考連結。
器具：IRIS 電子壓力鍋 PC-MA2W
材料：
- 米 1杯
- 水 1,000ml
- 米麴 200g
步驟：
- 把米跟水加入鍋中，把米煮成粥，粥放涼，溫度降到至少60度再把米麴放進去。
- 設定發酵模式，溫度60度，時間8小時。
- 放置一晚，一覺醒來就發酵好囉～
心得：
- 這次用壓力鍋煮快煮粥，排放壓力的時候水氣噴發，一發不可收拾，以後還是用瓦斯爐先煮好粥再來發酵好了。
- 肥丁的做法是先把米跟水打成生米漿，再把生米漿煮熟成米糊，再拿來發酵，最後完成的甘酒/甘糀感覺比較滑順細緻。