鯖魚味噌煮

親戚送了鯖魚，媽媽一向愛吃乾煎的版本，而我喜歡吃烤鯖魚，但因為最近天氣太冷了，比較想吃燉煮的，所以一早我就開始搜尋起食譜，鯖魚味噌煮、蘿蔔鯖魚煮、泡菜燉鯖魚、韓式辣醬燉鯖魚……有各種好吃的做法，考慮到家人不吃辣，還有評估現有食材，最後我決定還是做安全牌的「鯖魚味噌煮」。雖然想吃赤味噌，由於我們家附近只有賣白味噌，所以今天煮甘甜的白味噌版本。

食譜：參考連結。

器具：IRIS 電子壓力鍋 PC-MA2W

材料：

• 鯖魚 1片
• 生薑 少許
• 味噌 2大匙
• 米酒 3大匙
• 味醂 2大匙
• 醤油 1/2大匙
• 水 200cc
• 洋蔥麴 1大匙

步驟：

• 鯖魚解凍，上面劃十字紋。
• 將米酒、味醂、醤油、水攪拌均勻，再加入味噌溶解均勻。
• 生薑切成薄片，跟鯖魚片一起放入鍋內，再加入洋蔥麴。
• 壓力鍋選單「日式燉煮」，時間設定00:10，排氣閥調到密封處，再按開始啟動。
• 煮完記得排氣打開再打開鍋蓋。

後來因緣際會上急救課時才知道，原來亮皮魚是很容易腐敗的魚種，尤其鯖科魚類常發生組織胺中毒。我也有發現我其實後來蠻怕亮皮魚的魚腥味，於是漸漸也不太吃了。