親戚送了鯖魚,媽媽一向愛吃乾煎的版本,而我喜歡吃烤鯖魚,但因為最近天氣太冷了,比較想吃燉煮的,所以一早我就開始搜尋起食譜,鯖魚味噌煮、蘿蔔鯖魚煮、泡菜燉鯖魚、韓式辣醬燉鯖魚……有各種好吃的做法,考慮到家人不吃辣,還有評估現有食材,最後我決定還是做安全牌的「鯖魚味噌煮」。雖然想吃赤味噌,由於我們家附近只有賣白味噌,所以今天煮甘甜的白味噌版本。

食譜:參考連結

器具:IRIS 電子壓力鍋 PC-MA2W

材料:

  • 鯖魚 1片
  • 生薑 少許
  • 味噌 2大匙
  • 米酒 3大匙
  • 味醂 2大匙
  • 醤油 1/2大匙
  • 水 200cc
  • 洋蔥麴 1大匙

步驟:

  • 鯖魚解凍,上面劃十字紋。
  • 將米酒、味醂、醤油、水攪拌均勻,再加入味噌溶解均勻。
  • 生薑切成薄片,跟鯖魚片一起放入鍋內,再加入洋蔥麴。
  • 壓力鍋選單「日式燉煮」,時間設定00:10,排氣閥調到密封處,再按開始啟動。
  • 煮完記得排氣打開再打開鍋蓋。
後來因緣際會上急救課時才知道,原來亮皮魚是很容易腐敗的魚種,尤其鯖科魚類常發生組織胺中毒。我也有發現我其實後來蠻怕亮皮魚的魚腥味,於是漸漸也不太吃了。