想說趁買來的米麴新鮮,多嘗試一些發酵食品,於是乎這次做了猶豫很久的味噌~

食譜:參考連結

器材:IRIS 電子壓力鍋 PC-MA2W

材料:

  • 黃豆 160g
  • 米麴 280g
  • 種子味噌 10g
  • 塩 70g

步驟:

  • 清洗黃豆後泡水 12HR以上。
  • 黃豆放入壓力鍋,選擇「日式燉煮」顯示時間00:10(這次豆子可能煮得不夠爛,下次時間應該要加長)。
  • 黃豆煮熟之後,放著冷卻至36度。
  • 把黃豆、黃豆水、米麴、鹽、種子味噌都放入攪拌機一起攪拌均勻(黃豆跟米麴先個別分開攪拌應該比較不會整個一起黏在攪拌機內)。
  • 攪拌好的黃豆泥會散發栗子的香氣味,直接放進乾淨的壓力鍋裡,設定60度,發酵36小時。
原本想說用天然發酵的,但我很擔心會發黴,最後還是屈服於使用壓力鍋加速發酵。
發酵36小時過後,味噌從淡黃色顏色變得深了一點點。等這批吃完,我再來做做看發酵時間更久的版本。