想說趁買來的米麴新鮮,多嘗試一些發酵食品,於是乎這次做了猶豫很久的味噌~
食譜:參考連結。
器材:IRIS 電子壓力鍋 PC-MA2W
材料:
- 黃豆 160g
- 米麴 280g
- 種子味噌 10g
- 塩 70g
- 水
步驟:
- 清洗黃豆後泡水 12HR以上。
- 黃豆放入壓力鍋,選擇「日式燉煮」顯示時間00:10(這次豆子可能煮得不夠爛,下次時間應該要加長)。
- 黃豆煮熟之後,放著冷卻至36度。
- 把黃豆、黃豆水、米麴、鹽、種子味噌都放入攪拌機一起攪拌均勻(黃豆跟米麴先個別分開攪拌應該比較不會整個一起黏在攪拌機內)。
- 攪拌好的黃豆泥會散發栗子的香氣味,直接放進乾淨的壓力鍋裡,設定60度,發酵36小時。