自製味噌 速成版 36HR

想說趁買來的米麴新鮮，多嘗試一些發酵食品，於是乎這次做了猶豫很久的味噌～

食譜：參考連結。

器材：IRIS 電子壓力鍋 PC-MA2W

材料：

• 黃豆 160g
• 米麴 280g
• 種子味噌 10g
• 塩 70g
• 水

步驟：

• 清洗黃豆後泡水 12HR以上。
• 黃豆放入壓力鍋，選擇「日式燉煮」顯示時間00:10（這次豆子可能煮得不夠爛，下次時間應該要加長）。
• 黃豆煮熟之後，放著冷卻至36度。
• 把黃豆、黃豆水、米麴、鹽、種子味噌都放入攪拌機一起攪拌均勻（黃豆跟米麴先個別分開攪拌應該比較不會整個一起黏在攪拌機內）。
• 攪拌好的黃豆泥會散發栗子的香氣味，直接放進乾淨的壓力鍋裡，設定60度，發酵36小時。

原本想說用天然發酵的，但我很擔心會發黴，最後還是屈服於使用壓力鍋加速發酵。

發酵36小時過後，味噌從淡黃色顏色變得深了一點點。等這批吃完，我再來做做看發酵時間更久的版本。