古早味蛋糕（台湾カステラ）：第二次挑戰，好像成功了？

之前因為第一次做，很多地方沒注意到，結果烤出了有沈澱（布丁層）的蛋糕。這次記取教訓，也換一個參考食譜，重新再挑戰一次！

材料：

• 植物油 35ml
• 牛奶/牛乳/豆乳 50ml
• 低筋麵粉/薄力粉 55g
• 蛋黃/卵黄 3顆
• 蛋白霜/メレンゲ（蛋白/卵白 3顆、白醋/レモン 3滴、砂糖 40g）

步驟：

• 備料，低筋麵粉要過篩，蛋白分出來先拿去冰。
• 植物油放到鍋子內加熱到有油紋，放入麵粉攪拌均勻，放入牛奶攪拌均勻，再放入蛋黃攪拌均勻。（燙麵法？）
• 設定預熱烤箱160度。
• 蛋白加入白醋去腥。
• 蛋白打到粗泡泡，加入糖，再打到變綿密的泡泡，再加入糖，最後把蛋白打到勾起勾勾不會掉的程度。
• 打發蛋白分兩次加入麵糊，切拌要均勻。
• 把麵糊裝進MUJI無印良品的珐瑯盒深型（中），靠著桌子敲一敲把氣泡敲掉，拿刮刀把麵糊表面整理平整。
• 珐瑯盒放到烤盤上方，烤盤內放約深度2cm約50-60度的水。（水浴法？）
• 我用機器HITACHI MRO-VS700T預設行程「菜餚/甜點」的「海綿蛋糕」烤約50分鐘。
• 烤好蛋糕從烤箱取出倒扣散熱。

不得不稱讚MUJI的珐瑯盒可以當烤盤真方便～大小也剛剛好，適合我家這種每次都只想做一點點的小家庭。這次碰到的課題是「蛋糕表面會裂開」以及「蛋糕體縮水」。但這次至少打發蛋白部分有比之前成功，有進步就是無比開心～

• MUJI無印良品 密閉式琺瑯保存容器/深型.大：MOMO購物網、PChome、博客來
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最近借了一本甜點食譜《一個琺瑯盒 家常必學甜滋味》，但它用的是「野田琺瑯」，剛查了一下好貴！因為家人比較不會注意保養廚具鍋具…等，後續如果有需求，我還是買平價一點的，被弄壞比較不會心痛XD