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法式長棍麵包:奶克菲爾菌種+酵母粉

今天試圖把奶克菲爾發酵過的牛奶當作酵母使用,但發現中種麵糰發酵的狀況不太顯著,所以我在混合主麵糰的時候又補了酵母粉進去,才比較有正常發酵的感覺。話說,今天有感覺到自己越來越會揉麵糰了,開始隱隱約約感覺得出來麵糰是不是揉得差不多了!

材料:

  • 中種麵糰(高筋麵粉 200g、奶克菲爾發酵乳 160ml)
  • 主麵糰(中種麵糰、高筋麵粉 100g、酵母粉2g、鹽 4g、水50g)

食譜:參考連結

會選這份食譜,最主要是因為份量少,加上材料很單純,想吃吃看比較沒有負擔的麵包,看美味程度會不會打折?是說,雖然這份食譜說是採用中種法,但我依舊覺得花好多時間處理呀XD下次想要玩玩看湯種?液種?

烘烤前的麵糰看起來很扁,讓我很擔心是不是失敗了。

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